Brokoli, karnabahar, lahana ve Brüksel lahanasını da içeren turpgiller ailesinin bir kesimi olan besleyici bir sebzedir. Brokoli çeşitli vitaminler, mineraller ve antioksidanlar açısından zengindir.
KALORİSİ DÜŞÜK, BESİN KIYMETİ YÜKSEK
Besin açısından zengindir: Brokolinin kalorisi düşüktür fakat besin pahası yüksektir. C vitamini, K vitamini, A vitamini, folat, potasyum ve lif içerir. Bu da dolgunluk hissini artırmaya ve genel kalori alımını azaltmaya yardımcı olur.
BAĞIŞIKLIK SİSTEMİNİ DESTEKLER
Brokolideki C vitamini, bağışıklık sistemini desteklemeye ve enfeksiyonlarla savaşmaya yardımcı olan güçlü bir antioksidandır.
KANSER RİSKİNİ AZALTIR
Brokoli, kanser tersi özelliklere sahip olduğu gösterilen sülforafan ve glukorafanin üzere bileşikler içerir. Çalışmalar, brokoli üzere turpgillerden sebzelerin tüketilmesinin göğüs, akciğer ve kolon kanseri de dahil olmak üzere belli kanser çeşitlerinin riskini azaltabileceğini göstermiştir.
KAN BASINCINI DÜŞÜRÜR
Brokoli, kolesterol düzeylerini düşürmeye ve kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olduğu gösterilen lif içerir. Ayrıyeten kan basıncını düşürmeye yardımcı olabilecek potasyum içerir. Sindirimi desteklemeye yardımcı lifler ve ödem azaltan flavonoidler barındırır
KALSİYUM KAYNAĞI
Güçlü kemiklerin korunması için gerekli olan düzgün bir kalsiyum kaynağıdır. Ayrıyeten kemik oluşumuna yardımcı olan ve osteoporoz riskini azaltabilen K vitamini içerir.
Sağlıklı görüşü korumak için değerli olan iki antioksidan olan lutein ve zeaksantin içerir. Bu bileşikler maküler dejenerasyon üzere yaşa bağlı göz hastalıklarına karşı korunmaya yardımcı olur.
Beyin sıhhati ve gelişimi için kıymetli bir besin olan kolin ile bilişsel yararları olduğu gösterilen glukozinolatlar ve flavonoidler üzere bileşikler içerir.
DİYABET RİSKİNİ AZALTIR
Düşük glisemik indeksli bir besindir, yani kan şekeri düzeylerinde süratli bir artışa neden olmaz. Bu, kan şekeri düzeylerini düzenlemeye ve tip 2 diyabet riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
YAŞLANMAYI GECİKTİRİR
Kolajen üretimi için kıymetli olan ve cildin elastikiyetini artırmaya yardımcı olabilecek C vitamini, yaşlanmayı geciktirici ve cildi gözetici tesirlere sahip sülforafan üzere bileşikler içerir.
BROKOLİYLE YAPILABİLECEK YEMEKLER
Brokoli birçok farklı biçimde pişirilebilen çok taraflı bir sebzedir, bu da onu çeşitli yemeklere kusursuz bir katkı haline getirir. İşte brokoli kullanılarak pişirilebilecek birtakım yemek örnekleri:
KAVURMA: Brokoli çiçeklerini zeytinyağı, tuz ve karabiber ile karıştırın ve çıtır çıtır ve yumuşayana kadar fırında pişirin. Kavrulmuş brokoli garnitür olarak servis edilebilir yahut salatalara ve tahıl kaselerine eklenebilir.
ÇORBA: Brokoli çiçeklerini tavuk ya da sebze suyu, sarımsak ve soğan ile pişirin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Daha kremsi bir doku için süt yahut krema ekleyin ve sıcak olarak servis edin.
SALATA: Çiğ yahut beyazlatılmış brokoli çiçeklerini lahana, kinoa, avokado ve fındık üzere başka salata gereçleriyle karıştırın ve salata sosu yahut kremalı sos ile süsleyin.
GÜVEÇ: Pişmiş brokoliyi kremalı sos, peynir ve galeta unu ile birleştirin ve fırında kabarcıklar çıkana ve altın rengini alana kadar pişirin.
MAKARNA: Brokoli makarna yemeklerine kusursuz bir katkı sağlar. Pişmiş makarnayı sotelenmiş brokoli çiçekleri, sarımsak ve kırmızı pul biber ile karıştırın ve üzerine parmesan peyniri ve doğranmış otlar ekleyin.